واشنطن - تعود جذور صناعة النبيذ الى اكثر من ثمانية الاف سنة اي قبل حوالي عشرة قرون على ما كان مقدرا سابقا كما اظهرت رواسب عثر عليها في جرار فخارية تعود الى العصر الحجري الحديث في جورجيا في جنوب القوقاز.

وكانت اقدم المؤشرات الكيميائية الى انتاج النبيذ المتوافرة حتى الان تشير الى 5400 الى خمسة الاف سنة قبل المسيح في جبال زاغروس في ايران على ما اوضح العلماء الذين نشر اكتشافهم في حوليات الاكاديمية الاميركية للعلوم (بناس).

وتركزت حفرياتهم على موقعين يزخران بالفخار يعودان الى مطلع العصر الحجري الحديث اي قبل 8100 الى 6600 سنة هما "غاداشريلي غورا" و"شولافيريس غورا" اللذين يقعان على مسافة خمسين كيلومترا تقريبا من تبيليسي.

واظهر تحليل الرواسب التي عثر عليها في جرار عائدة الى الاف السنين وجود حمض الترتريك وهو الاثر الكيميائي للعنب والنبيذ. وعثر ايضا على ثلاثة احماض اخرى مرتبطة بانتاج النبيذ.

واوضح باتريس زيس مدير المعهد الوطني الفرنسي الابحاث الزراعية لوكالة فرانس برس "هذا يشير الى ان جورجيا كانت في قلب تطويع الكرمة لاستخدامها في صناعة النبيذ". واكد ان الكرمة الاوروسيوية التي تنتج راهنا 99,9% من النبيذ في العالم اصلها من القوقاز.

اكثر من عشرة الاف نوع

واوضح ستيفن باتيوك من مركز الاثار في جامعة تورنتو الكندية "نظن اننا امام اثر اقدم عملية استخدام كرمة برية في المنطقة الاوروسوية لانتاج النبيذ". واضاف "يضم العنب الذي طوع لانتاج النبيذ اليوم اكثر من عشرة الاف نوع في العالم" يتواجد اكثر من 500 منها في جورجيا فقط . ويفيد العلماء ان ذلك يشير الى ان الكرمة اخضعت لعمليات تلقيح عديدة للتوصل الى انواع مختلفة منذ فترة طويلة في هذه المنطقة. يظهر الجمع بين المعطيات الاثرية والكيميائية والنباتية والمناخية والتأريخ ان نوع الكرمة "فيتيس فينيفيرا" كان منتشرا بوفرة حول موقعي الحفريات في جورجيا. وفي العصر الحجري الحديث كان المناخ في المنطقة قريبا مما هو عليه في مناطق الكرمة في ايطاليا وجنوب فرنسا اليوم. وغالبية الانواع الكلاسيكية تعود الى هذا النوع مثل الكابيرنيه سوفينيون والسيرا والميرلو.

البراعة البشرية

واوضح باتيوك "دراستنا تشير الى ان انتاج النبيذ كان العنصر الاساسي في نمط الحياة في العصر الحجري الحديث الذي شهد ولادة الزراعة، المنتشر في القوقاز". وأَبعَد منها باتجاه جنوب العراق وسوريا وتركيا. واضاف ان "الفخار المثالي لصنع المشروبات المخمرة وحفظها اخترع في تلك الفترة مع تقدم كبير في التكنولوجيا والطبخ والفن". واشار هؤلاء العلماء الى ان شرب النبيذ وتقديمه في هذه المجتمعات القديمة كان جزءا من كل جوانب الحياة تقريبا.

وقال باتيوك ان صناعة النبيذ في العصر الحجري الحديث مثال ممتاز على البراعة البشرية لتطوير البستنة والتوصل الى استخدامات للمنتجات المشتقة عنها.